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西安老字(zi)號餐飲秀廚藝 用陝西味道詮釋年(nian)味
2020年(nian)01月09日 11:19
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    圖為制作菜品“如(ru)風桃花蝦(xia)”。 梅鐿瀧 攝

  中新網(wang)西安1月9日電 (梅鐿瀧 高鋮)8日,西安多家老字(zi)號餐飲人齊(qi)聚西安飯莊(zhuang),現場講解陝西特(te)色美lang)常 故舊嗉jian)上的“陝西味道”。

  2020“中國(guo)年(nian)?看ci)靼病畢盜謝畽 誚掌舳   懷觥拔wen)化(hua)年(nian)、歡樂年(nian)、美lang)襯nian)”的特(te)色概(gai)念,為此(ci)西安飲食所屬各老字(zi)號聯合開展了“東西南北(bei)賀新春(chun)?萬(wan)人千桌(zhuo)團圓宴(yan)”新春(chun)團聚活動,展現老字(zi)號品牌中國(guo)年(nian)文(wen)化(hua)特(te)色,凸顯中華飲食文(wen)化(hua)年(nian)味和神韻,弘(hong)揚(yang)非物(wu)質(zhi)文(wen)化(hua)遺產傳統技藝,讓民眾在年(nian)夜飯中感受(shou)最濃郁的中國(guo)年(nian)氛圍(wei),體(ti)驗傳統的中國(guo)“ao)晡丁薄/p>

    圖為菜品“如(ru)風桃花蝦(xia)”。 梅鐿瀧 攝

  “陝菜烹飪技法比(bi)較講究,如(ru)汆(cuan)、蒸、煮、炸、熗等(deng),都(du)是它(ta)比(bi)較有(you)特(te)色的技法。”西安飯莊(zhuang)行政總廚徐(xu)海軍向中新網(wang)記者(zhe)表示,陝西菜在口味上突出酸辣,這(zhe)里的酸辣不同于別的菜系,它(ta)是酸而不烈、辣而不爆,這(zhe)就是陝西菜最大的特(te)色。

  當bi)眨 欽zhe)在飯店後(hou)廚看到(dao),食材(cai)被整齊(qi)地(di)擺放在桌(zhuo)上,廚師們各顯廚藝本(ben)領,通過(guo)炒、爆、 (liu)、炸、烹等(deng)技藝,不一會一道道美lang)吵氏衷諮矍啊Fqi)中,如(ru)風桃花蝦(xia)、金鼎葫蘆雞、臨潼石(shi)榴包等(deng)各具陝西特(te)色的菜品,讓人垂(chui)涎(xian)欲(yu)滴,現場感受(shou)到(dao)了濃濃的“ao)晡丁薄/p>

  圖為菜品“金鼎葫蘆雞”。 梅鐿瀧 攝

  2020年(nian)春(chun)節(jie)將至,徐(xu)海軍也特(te)意推薦了兩道“ao)晡丁筆 愕納虜恕!凹γ綴2巍 鴝  Α!斃xu)海軍說,這(zhe)兩道陝菜一個口味適中,具有(you)養(yang)生功效(xiao),特(te)別適合老xian)撕托『hai)吃;另一個口感外酥里嫩,口味比(bi)較迎合大眾。

  陝西作為古絲綢之路起點城市,由于政治、經濟、文(wen)化(hua)上的有(you)利條件,使陝西飲食發展鑄(zhu)就了獨具秦(qin)地(di)地(di)域和文(wen)化(hua)特(te)色的陝菜菜系,因而陝菜以(yi)品種繁多、風味各異而著(zhu)稱。(完)

【編輯︰黨田野】

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